Witajcie!
Chciałabym Wam przedstawić informację o kakao i o tym jak powstaje czekolada? Czekolada – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub tłuszczu cukierniczego środka słodzącego i innych dodatków. (z wikipedii) Produkowana najczęściej w formie tabliczek czekolady. Czekolada ma wysoką wartość energetyczną - 100 gramów to ok. 600 kcal.
- Światowy Dzień Gorzkiej Czekolady (Goryczki ) obchodzony jest 7 lipca.
- W Polsce świętowany jest Dzień Czekolady wypadający 12 kwietnia.
Historia Czekolady
Jako pierwsi poznali smak czekolady Indianie. Starożytne plemiona Olmeków, prowadząc częściowo koczowniczy tryb życia, natrafili na nasiona kakaowca. To oni odkryli ich wspaniały aromat. Ziarna kakaowca traktowane były przez nich z niezwykłą fascynacją, gdyż wierzono, że zostało one ofiarowane ludziom przez boga Quetzalcoatla. Zaraz po Olmekach byli Majowie, którzy wpadli na pomysł prażenia i mielenia nasion, a następnie przygotowywania z nich napoju.
Taka czekolada przeznaczona była tylko dla osób najbogatszych - serwowana jako rarytas na uroczystościach takich jak pogrzeby czy śluby.
Europa poznała kakaowiec podczas wyprawy Krzysztofa Kolumba, który napadł na jeden ze statków Majów. Nie odkrył on jednak wyśmienitego smaku czekolady. Dopiero w 1528 roku Hernan Cortez uzyskał na dworze meksykańskiego władcy Montezumy II przepis na xocoatl - napój wytwarzany z kruszonych ziaren kakaowca i wody, do którego z czasem zaczęto dodawać do wanilię, miód, cukier i inne przyprawy. Hiszpańscy konkwistadorzy docenili wzmacniające działanie kakao i na wzór miejscowych wojowników-zaczęli nosić przy sobie papkę z podsuszonych ziaren, która miała działanie wzmacniające.
Kakaowiec – rodzaj niewysokich drzew rosnącychw niższej warstwie drzewostanów lasów Ameryki Środkowej i Południowej. (https://sites.google.com/site/rolnictwowkolumbii/kakaowiec)
Nasiona Kakaowca występują w kolorze:
- różowy
- biały
- pomarańczowy
- zielony
Stymulujący napój z nasion kakaowca używany był i wysoko ceniony przez mieszkańców Ameryki Środkowej już przed przybyciem Kolumba. Później zwyczaj ten został przeniesiony do Europy i na inne kontynenty. Najwięcej ziarna kakaowego produkują obecnie kraje afrykańskie z obszaru Zatoki Gwinejskiej.
Z nasion kakaowca produkuje się kakao, czekoladę, masło kakaowe i tłuszcz kakaowy. Są one także stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.
Napój kakaowy używany był przez Indian na długo zanim przybył Krzysztof Kolumb. Nazywali go "xocoatl", od czego pochodzi nazwa "czekolada". Zawiera on, poza białkiem, węglowodanami i tłuszczem alkaloidowym także składniki o działaniu pobudzającym - kofeinę i teobrominę. Stąd był bardzo ceniony przez rdzenną ludność Ameryki Południowej i Środkowej i szybko zyskał uznanie na innych obszarach świata.
Produkcja czekolady:
Ziarna kakaowca poddawane są:
- fermentacji suszeniu
- oczyszczaniu i prażeniu
- miażdżeniu skorupek
- wyciskaniu tłuszczu z ziaren
Przeczytacie link: Z czego robi się czekoladę i kakao? Na koniec jeszcze obejrzyjcie krótki filmik. https://liscjarmuzu.pl/2017/05/czego-robi-sie-czekolade-kakao/
Rodzaje czekolad:
czekolada gorzka - składa się z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego i cukru, czasami z niewielką domieszką wanilii i/lub aromatu. Ten rodzaj czekolady zawiera co najmniej 70% miazgi kakaowej. Spotykane są również czekolady o zawartości 95% miazgi. Czekolada gorzka ze względu na dużą zawartość masy kakaowej i niską zawartość cukru jest zdecydowanie uznawana za najbardziej wartościową. Im więcej w składzie miazgi, a mniej cukru tym lepiej.
czekolada deserowa – zawiera od 30 – 70% miazgi kakaowej, reszta to tłuszcz kakaowy, cukier i dodatki.
czekolada mleczna – zawiera nie więcej niż 50% miazgi kakaowej, aczkolwiek większość czekolad na rynku zawiera tylko 20%, za to dużą ilość mleka. Zawartość cukru sięga aż 50%, zatem jest bardzo słodka. Dzięki mlecznemu dodatkowi ma łagodny i delikatny smak. Czasami zamiast tłuszczu kakaowego stosuje się tłuszcz roślinny oraz sztuczne substancje smakowe i aromatyczne. W efekcie jest to czekolada najchętniej kupowana.
czekolada biała – nie zawiera miazgi kakaowej, ma za to dużą ilość tłuszczu kakaowego, cukru i mleka (czasami śmietanki) oraz dodatek wanilii. W najlepszych białych czekoladach jest tylko do 33% tłuszczu kakaowego. Niektórzy smakosze uważają, że ten rodzaj czekolady to nie czekolada, ze względu na niską zawartość masy kakaowej. Powstała w 1930.
czekolada różowa – zawiera również czekoladą rubinową. Wynaleziona w 2017 po 13-letniej pracy, wprowadzona do sprzedaży w 2018. Powstała ze sproszkowanych nasion kakaowca rubinowego. Jej kolor jest naturalny, do produkcji nie używa się żadnych barwników oraz sztucznych aromatów. Charakteryzuje się orzeźwiającym, jagodowym smakiem oraz kremową, delikatniejszą konsystencją w porównaniu do pozostałych rodzajów czekolad.
Czekolady z dodatkami:
- bakaliowa
- orzechowa
- czekolady z owocami, likierami i innymi dodatkami
Produkcja czekolady
- Pierwsza czekolada w tabliczkach powstała z kakao, cukru i koziego mleka
w 1839 roku w Niemczech. - W Meksyku, powszechna jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie.
Historyczna maszyna do produkcji czekolady
1851 rok pierwsza fabryka czekolady w Polsce założona przez Karola Wedla
Zobaczycie i przeczytacie link: https://wedel.pl/o-firmie/historia
Warto zobaczycie na Youtube „The history of chocolate - Deanna Pucciarelli” film po angielsku, ale są napisy po polsku https://www.youtube.com/watch?v=ibjUpk9Iagk
Miłego i pełnego słodyczy dnia – życzy wychowawczyni grupy VI (J.K.)